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(食品级）纤维素酶
英文名：cellulase
物化性质：灰白色无定性粉末或液体。主要作用原理为使纤维素的多糖中葡萄糖水解为糊精。作用的最适PH值为4.5-5.5.对热比较稳定，即使在100度下保持10min仍可保持院活力的20%，一般最适作用湿度为50-60度，微溶于乙醇。

用途：酶制剂。主要用于谷类、豆类等植物性食品的软化、脱皮；控制咖啡提取物的黏度，最高允许用量为100mg/kg；酿造原料的预处理；脱脂大豆粉和分离大豆蛋白制造中的抽提；淀粉、琼脂和海藻类食品的制造；消除果汁、葡萄酒、啤酒等中由纤维素类所引起的浑浊；提高和改善绿茶、红茶等饮品的速溶性。

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