福建省安溪县南美茶叶机械有限公司

做茶设备 【南美】 集设计、制造、销售为一体的制茶机械企业 福建省安溪县南美茶叶机械有限公司成立于2000年1月份，位于著名的铁观音之乡-中国茶都-福建安溪，我公司生产成套制茶设备，是一家集设计、制造、销售为一体的制茶机械企业。产品遍及全国十多个省，适合生产、加工红茶、绿茶、乌龙茶等，主要生产成套制茶设备有摇青机、燃气茶叶杀青机、茶叶速包机、茶叶包揉机、茶叶松包筛末机、茶叶烘焙机、茶叶揉捻机等9种型号的产品列入2010年福建省农业机械购机补贴产品目录，同时我公司还生产茶叶成型机、茶叶松包加热两用机、手拉式烘干机、茶叶分装机、茶叶真空机。 制茶工艺 萎凋：使叶质柔软，可塑性大，便于造形。 作青：摇青与堆置交替进行，由摇青与晾青两个过程所组成。作青室温25℃左右为宜，相对湿度80%左右。 摇青：将萎凋的茶叶放在竹筛内，来回筛动，使叶片边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，经摊置失水，叶中多酚类在霉的作用下，渐渐氧化，形成茶叶特有的品质。摇青先轻后重，以免梗叶折断造成死青。 铁观音宜重摇，延长作青时间；摇青5～6次，使叶缘成朱砂红色，叶中呈黄绿色（半熟香蕉皮）。 摇青过程中，组织因振动而增加细胞吸水力，茎梗的水分往叶脉、叶片输送，香味及可溶性物质输送到叶片，水分由叶片蒸发，摇青后叶子恢复舒张状态，称为「还青」。还青后静置晾青，水分继续蒸发，又呈萎凋状态，经过5～7次摇青、晾青交替进行，叶片呈绿叶红边，状如汤匙状，外观硬挺，手感软，散发出浓郁桂花香，即为作青的适度。 晾青：时间先短后长，摊青先薄后厚。 杀青：是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻。 温度：280～300℃。 目的：利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶。 揉捻：茶叶含水量60%为宜，适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强。 闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄。 发酵：决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。发酵温度初期32℃～40℃。后期15℃～18℃。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好。 干燥： 第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。 第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。 第三阶段：足干，含水量5%左右。 干燥温度80℃～130℃左右。