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葡糖淀粉酶中文名称：葡糖淀粉酶  英文名称：glucoamylase  其他名称：淀粉葡糖苷酶(amyloglucosidase  定义：催化糖苷键的水解，从1，4-α-D-葡聚糖链的非还原性末端依次水解1，4-α-D-葡糖苷键，释放出β-D-葡萄糖的酶。多数情况下也能迅速水解与1，4-糖苷键邻接的1，6-α-D-糖苷键。  应用：该酶能水解液态淀粉中的α-1.4糖苷键和α-1.6糖苷键。在水解过程中，由底物分子中的非还原端开始，逐步水解出葡萄糖。水解的速度依赖于的糖苷键的类型和链长。  例如α-1.4糖苷键较α-1.6连结，形成异麦芽糖、潘糖等低聚糖。  反应参数对高葡萄糖浆的生产，反应时间长（40-100小时），建议操作条件是pH值为4.5，温度为60˚C（140˚F）。 添加量在高葡萄糖浆的生产过程中，在建议的最优条件下（见上所述），40小时的糖化剂量建议为1.2升/1000千克DS，100小时的糖化剂量建议为0.41/1000千克DS。 失活糖化液体的离子交换或者活性碳处理一般会使AMG失去活性。另外，把糖化液在80˚C（175˚F）温度下加热5分钟，或75˚C（167˚F）温度下加热40分钟，也会使AMG失去活性。