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果胶酶中文名称：果胶酶  英文名称：pectinase  定义：分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸。  简介：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。  【PH值特性】作用PH:3.0-6.0，最适作用PH:3.0  【温度特性】作用温度为15-55℃左右。最适作用温度为 50℃。  【作用原理】 果胶酶是从根霉中提取的，使细胞间的果胶质降解，把细胞从组织内分离出来。编辑本段应用范围①果浆用酶：②果汁用酶：  主要用途：消炎酶制剂。局部外用于烧伤，尤其是脱痂和减少疤痕增生、慢性溃疡、褥疮等。  贮藏：本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。