淄博亚米餐饮管理有限公司

     在长沙，吃小龙虾一定会想到某友；吃烤肉，则会想到“么子烤肉”。曾经有长沙朋友告诉我，外地人吃小龙虾才会去某友，本地人一般不爱去；但是在长沙，么子烤肉不仅是外地游客的打卡店，本地人也愿意花上个几小时排队去吃。
从一家无人问津的街边店到“湘派”烤肉的代表，目前么子烤肉的年营业额可达四千万。创始人肖明在2018湖南首届餐饮＋互联网创新峰会上，和我们分享了他的创业故事。
     差异化的“湘派烤肉”
     “么子”在湖南话中是“什么”的意思，之所以取这个名字，肖明是希望大家在考虑“吃什么”的时候第一时间想到的是“么子烤肉”。
     2016年，小串正值风口，小串需要人工串，因此单客价并不算太低。据数据分析，顾客看不到背后的劳动量，因此内心会产生价格不对等的心理，所以他预测这个品类的周期不会很长，故而放弃；而火锅在湖南人心中的季节性特别强，到了夏天整个火锅行业会出现断崖式地暴跌，这种大起大落的品类不适合长久发展，肖明最后选择了烤肉。
     烤肉这个品类在当年在湖南其实是相对冷门的，但是烤肉在中国接受度又很广，看准了这个市场，肖明一头扎了进去。
     尽管世面上已经有了成熟的烤肉派别：韩式的、东北的等等。肖明没有照搬，而是创造了一个本土化的烤肉品牌。
     考虑到湖南人吃东西讲究入味，自创了“现拌现吃”的吃法，这样能保证味道停留在产品的表面同时保持口感的新鲜，配上特制的湖南风味的酱料，一下子打开了本地市场。
     么子烤肉像匹黑马杀入了长沙的餐饮市场，2016年的年营业额还只是100万；到了2018年，包括三家直营店和一家联营店在内的四家店的年度营业已达四千万。
     么子烤肉的成功使得市面开始出现了一些跟风者，烤肉“现拌”的吃法开始在湖南流行起来，随之而来的还有一些山寨的品牌。
     用更高的良品率对抗同质化竞争
     做品牌最重要的就是聚焦，在开店初期，不是没有人向他推荐过小龙虾、鸭脖等等搭配着卖，只需加热就可以卖，不费力又可以赚钱。单品最大的问题就是会面临更多的竞争对手，“最开始的时候我就想到了这个问题，怎么解决？我们就用更高的良品率来对抗同质化的竞争。”
     空出世的“现拌烤肉”加上层层把关的品质，和湖南本地空白的烤肉市场，让么子烤肉在做到小半年的时候开始火起来了。
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