新梦想职业培训学校

X青海学甜品陕西学习甜品的地方M西安新梦想甜品师培训新梦想职业培训学校目前拥有成都和西安2个校区，专业培训咖啡师、调酒师、西点师、西餐师，西南首家裁判长授课学校，行业冠军老师授课学校，西式餐饮第一品牌，餐饮企业人才定点培训基地。联系人:李老师  咨询电话：028-86935623法式经典甜品，层层酥脆【拿破仑酥】【水面团】低粉135g，高粉15g，水80g，黄油15g【油面团】黄油100g，高粉11g【卡仕达酱】蛋黄4个，细砂糖60g，牛奶300g，低粉30g【奶油焦糖酱】细砂糖63g，冷水13g，淡奶油63g
X青海学甜品陕西学习甜品的地方M西安新梦想甜品师培训【制作过程】
1、粉加水搅匀，加入黄油揉至光滑滋润不粘手，将面团压薄成方形，裹上保鲜膜入冰箱冷藏过夜；
2、黄油加高粉搅匀，用油纸将油面团叠在里面，擀成规整，薄厚均匀的油面片，入冰箱冷藏过夜；
3、将冷藏好的水面团擀开；
4、中间放油面团，将左边的油面团折到中间，右边压在左边的面皮上，上下中间捏好，入冰箱冷冻几分钟；
5、将面团擀成规整的长方形；
6、进行第一次3折，自左右各向中间折，右边的面皮压在左边的上面；
7、包好油纸入冰箱冷冻至稍微硬一点；
8、然后进行第二次4折，即左右两边面皮向中间折，再对折；
9、然后入冰箱冷冻至微硬，再进行第三次3折；
10、折完再放冰箱冷冻一会；
11、取出成型。将面片擀成0.3-0.5厘米厚的面片，修边，分成2份；
12、用叉子打上眼；
13、放入预热至200度的烤箱，上下火，烘烤25分钟；
14、出炉晾凉；
15、这是用边角料编的辫子；
16、将烤好的酥饼修边，平均切成三份；
17、做卡仕达酱。蛋黄加砂糖打至体积蓬发，颜色变浅，质感细腻粘稠，筛入低粉拌匀；
18、牛奶煮开；
19、烫蛋黄。缓慢将煮沸的牛奶倒入蛋糊中，并快速搅打；
20、将蛋奶液过筛回奶锅，边加热边用蛋抽搅拌至浓稠细滑状态，晾凉备用；
21、制作奶油焦糖酱。细砂糖和冷水倒入锅里，小火加热至出现焦糖色，关火，倒入煮沸的淡奶油充分搅拌均匀，冷却至粘稠后使用；
22、将卡仕达酱装入挤袋；
23、第一层酥皮上刷上奶油焦糖酱；
24、挤上卡仕达球，再放上一层酥皮，刷焦糖酱，挤上卡仕达球，放上最后一层酥皮，刷上焦糖酱；制作一个蝴蝶纸模，借助纸模筛上糖粉就好了。