新梦想职业培训学校

X西宁学习西餐银川西餐师培训新疆新梦想西餐培训学校新梦想职业培训学校目前拥有成都和西安2个校区，专业培训咖啡师、调酒师、西点师、西餐师，西南首家裁判长授课学校，行业冠军老师授课学校，西式餐饮第一品牌，餐饮企业人才定点培训基地。联系人:李老师 咨询电话：028-86935623西餐的汤，丰富多彩，以奶油汤最有特色。色泽洁白光亮，浓稠适度，鲜香不腻，口味绝佳，而且加料不同，可以做出几十种花色奶油汤。做西餐奶油汤，关键在于制作原汤。家庭小量制作时，先把锅架火上，放黄油50g(也可用猪油代替)，烧热，下入面粉50g，移中、小火煸炒成金黄色，出面香味时，先放在一边；另用一锅把鲜牛奶500g烧开(如无鲜奶，用奶粉冲开代替)，再把炒面回到火上，倒入烧开的牛奶一半，搅匀，然后边烧边搅，边搅边加另一半牛奶，直至全部牛奶加完，成为洁白光亮的稠糊状；这时，可分次兑入清汤750g，也是先兑入一半搅动，边搅边兑另一半清汤，使稠糊先变成芡汁状，继而成为较稀的汤汁，加入精盐、味精调好口味，X西宁学习西餐银川西餐师培训新疆新梦想西餐培训学校再加些黄油(或猪油)即成为奶油原汤。在做奶油原汤时，要注意以下几个问题。
第一、炒面的火候要适当，火小炒不匀，会有生面味；火大则面味不香，也无黏性，做出的汤既不光亮，也不洁白，还容易炒焦炒煳。所以要用中、小火力煸炒。
第二、兑入牛奶、清汤时，要用力多次搅拌，才能搅得匀细、不夹粉粒。而且必须分次兑入，使它由浓稠变成具有黏性不稠的汤汁。如一次加入就容易糊起。
第三、搅拌时不要盖锅盖，搅好加热。盖上锅盖也不要太严，以防锅盖上水气珠滴入汤内，使汤烧开；做好汤后，要淋点油，防止奶汤结皮。