新梦想职业培训学校

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蛋黄面糊：水50克，色拉油50克，白砂糖30克，低筋面粉75克，粟粉20克，蛋黄4个
蛋白霜：蛋白4个，白沙糖60克，塔塔粉2克（没有可以用柠檬汁代替）
虎皮材料，白糖25克 玉米粉25克 蛋黄100克
X成都学翻糖哪家好蛋糕裱花哪里好新梦想翻糖蛋糕培训班沙拉酱适量
虎皮步骤
1白糖，玉米粉，蛋黄倒入打蛋盆中用打蛋器搅拌均匀即可。
2将面糊倒入烤盘中均匀铺好，放进预热好的烤箱（倒数第二层），上火220-230度，下火60度，烘焙时间13分钟左右。
3将蛋糕从烤箱取出震两下，再倒扣在烤网上放置几分钟将油纸取出。
蛋糕步骤（常规戚风步骤）
1：将水、色拉油、白砂糖放一起搅拌均匀；
2：低筋面粉过筛，和粟粉加入步骤1搅拌至面粉无颗粒；
3：加入蛋黄搅匀即可，放置一旁待用；
4：蛋白中加入60克的白糖和2克的塔塔粉打发，打到蛋白为干性；
5：将1/3的蛋白加到蛋黄面糊翻拌（注意翻拌的时候蛋白不要消泡）；
6：把蛋黄糊放入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀后倒入烤盘中（烤盘上垫油纸）；
7：放入提前预热好的烤箱（倒数第二层），上火160度，下火120度，烘烤20分钟；
8：将蛋糕从烤箱取出震两下，再倒扣在烤网上放置几分钟脱模备用。
蛋糕卷步骤
1：在蛋糕上加上一层沙拉酱并抹平，再把蛋糕卷起来；
2：虎皮用刀切好够蛋糕卷转一圈的宽度在加上一层沙拉酱再和蛋糕卷卷起来定型；
3：定型好的蛋糕卷用刀切成一块块即可享用。