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维生素B1（VB1）

中文名称 维生素B1 
英文名称 thiamine 
中文别名 硫胺;维生素 B1 
CAS RN 59-43-8 
EINECS号 200-425-3 
分 子 式 C12H17ClN4OS 
分 子 量 300.8076 
特性与用途：  
白色至黄色细小晶体。通常为单斜晶系的针状或板状晶体的α型，β型为斜方晶系的细微针状晶体。纯品无臭，通常因所含硫的微量分解产物而带米糠臭。有苦味。无水品暴露在空气中迅速吸收4%的水份。对热稳定(170度)。干燥状态下于空气中稳定，能长时间保存，因吸湿而缓慢分解着色。1%水溶液的PH值为3.13。水溶液中PH值2-4时较稳定。在食品加工、烹调时损失大，并有异味发生，故应按食品形态优先采用硫胺素的其他衍生物。