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岩藻多糖是碳水化合物家族的一员，是一种复杂结构的硫酸多糖，主要包括硫酯化的L—海藻糖（fucose）以及微量的半乳糖、木糖和葡萄糖醛酸成分。海洋植物中的岩藻多糖保护了海洋植物的水分流失，即便是象强光暴晒等非常恶劣的环境下，仍然可以保障海洋褐藻得以生存。人类对岩藻多糖的不同成分的应用，可以起到类似的作用。比如它的一种组分半乳糖是一种糖，而其他的像木糖和葡萄糖醛酸是组成细胞壁的成分。这些对人体非常有利，国际上的研究学者把岩藻多糖同母乳相提并论：“对于婴儿来说，他自身的免疫能力较差，但通过母乳喂养可以把母亲已经形成的免疫能力传递给婴儿，婴儿可以据此逐步形成自己抵御疾病的免役系统。而岩藻多糖中含有一种等同于母乳的抗体，这种组分提供了所必需的营养”。研究表明，岩藻多糖可以激发免疫细胞的生长，增强身体抵御细菌、病毒、真菌、寄生虫等外界侵犯的能力，甚至可以抑制**。

岩藻多糖具备高浓度的硫酸根或盐类，因而属高活性天然生物成分，被广泛应用于食品添加工业，在乳制品、饮料、保健品、糕点、冷饮、果冻、面包牛奶中均可添加。作为食品营养成分，