从籽粒中提取的菜籽油是良好的食用油。无芥酸的菜籽油用于制造人造奶油,并可作生菜油(色拉油)、起酥油和调味用油。菜籽油中各种脂肪酸组成,与其他食用植物油相比,其主要特点是芥酸含量很高(一般40-55%)。芥酸为廿二碳的长链脂肪酸,人体不易消化吸收,营养价值低。通过品质改良后,无芥酸的菜籽油中油酸和亚油酸的含量显著提高,亚油酸是动物油中所不具有的,只有依赖植物油的供应,易为人体消化吸收,并有降低人体内血清胆固醇和某油三酯、软化血管和阻止血栓的形成,对人体有脂肪代谢起着特别重要的作用。高芥酸(芥酸含量为55-60%)的菜籽油,是重要的工业原料,在铸钢工业中作为润滑油。一般菜籽油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛用途。
榨油后的菜籽饼,其蛋白质含量高达36-38%,营养价值与大豆饼相近,是良好的精饲料。
油菜是谷类作物的良好前作,在农作物轮作复种中占有重要地位。油菜根系能分泌有机酸,可溶解土壤中难以溶解的磷素,提高磷的有效性。根、茎、叶、花、果壳等含有丰富的氮、磷、钾,后期阶段大量落花落叶,收获后残根和秸秆还田,能显著提高土壤肥力,并改善土壤结构。
此外,油菜花器多,花期长,具有蜜腺,是良好的蜜源植物。
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