巩义市红旗机械厂

我们总是会关注“地沟油”，“土榨油”，认为其会影响我们的健康状况，而忽视了其他方面，殊不知烹调油烟对我们的健康也存在着极大危害。我们了解温度和烹调时间是影响油烟浓度和成分的重要因素，而不同的食用油产生的油烟也不尽相同。
实验显示，日常我们食用最多的大豆油、花生油、菜籽油等，油烟浓度均高出排放浓度标准，最高的为大豆油，可见日常生活中即使我们选用正规高品质食用油，也会对健康产生一定影响。现在为了饮食健康，人人也都知道限盐限油的口号，多数家庭也都更加注意控制炒菜的用油量。不过，要想在控油的同时，还要兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事，下面教大家几个小妙招。过油改为焯水，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。这样食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。
炒菜之后控油
把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。
凉拌菜后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
煲汤后去油脂
煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。
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