上海万康餐饮管理有限公司

随着目前团膳市场发展愈演愈烈，也导致了很多配餐公司，小规模的餐饮公司纷纷眼红，于是目前也出现了很多配餐公司既做快餐配送，同时也做食堂承包，有些公司干脆转型做食堂承包领域，那么到底食堂托管真的很好做吗?作为配餐公司走经营食堂托管之路，需要做好哪些准备呢?

经常我们在选择一家食堂托管公司，工厂食堂承包商的时候总会去考察这个公司的实力到底如何，必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司，借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。所以未来走规模化，品牌化的食堂托管之路才是出路。加上良好的服务，良好的管理模式，良好的口碑，基本上团膳这个市场的大肉一定是你的!

走食堂托管之路需要规模化集中生产营造有力品牌

对于何为“大型配餐公司”，上海万康餐饮管理有限公司总经理王成林介绍说：“至少可以给几千人提供供餐服务吧。”而据了解，本市目前上百家配餐公司中，符合这一要求的只有不超过20家。据介绍，这与其投资数额较大有关。王先生表示，即便是以经营托管食堂为主业的配餐公司，大多也都是以配送起家的，“总得具备一定规模和口碑，才会有企业愿意把食堂交给你。”这也是王先生最早涉足食堂托管领域后的一些经验分析。

规模化集中生产 ，营造有力品牌，我们才知道这是个伟大的事情，因为它可以维护品牌价值，不至于让产品价值崩盘，比如月饼情愿放在仓库里面报废也不应该拿出来买一送一。特别是农产品这一块，没有规模就没有标准化，农产品的质量安全就没有保障。食堂托管方案包装漂亮看中我的性价比，那是因为我有价值，我为什么要便宜给你，主张食品业一定要守住价格底线，不要搞价格的恶性竞争。给监管带来非常大的困难，我前不久下去看了一家乳制品企业，老总跟我说他们是亏钱的，一个企业长期亏钱的话。成为一块历久弥香的民族瑰宝，西凤酒不再是单独意义上的一种古老的白酒，而是一种文化、一种精神，一滴西凤酒。

否则会搞烂我们的品牌价值，明年消费者就会等你买一送一的时候再买，你就没有足够的成本去做更好的材料。在食品加工行业方面，也存在着小型分散的问题，例如全国液态奶生产企业有七八百家，奶粉生产企业128家。它还有精力去搞好它产品的质量吗，所以我认为，生产加工的集中度一定要提高，食品行业信誉度的重建需要多树立大品牌。一般来说价格较低廉的商品卖得较好，但也有些消费者指明要使用非转基因原料生产的食用油，所以非转基因的食用油也很有市场。

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但建设一个初具规模，可为几千人供餐的中央厨房，投资要在100万以上。而这只是初期投资，再加上每天的流水运作，一般需要3年以上才能收回投资。而这只是在公司运转顺利的前提下，事实上，这种配送模式需要承担更高的成本。“托管需要的主要就是人工，可配送还需要厂房、设备、运送等很多环节，还有包括水电、餐具在内的成本也不低。”而这些费用，业内人士都认同“羊毛出在羊身上”。

要解决这种问题，除了集中采购降低成本外，还涉及送餐每个点位的订单数。业内人士表示，送餐行业涉及食品保鲜保温，通常耗损较大，就对订单的准确性、持续性和稳定性提出了较高的要求。张丽说，每个送餐地点的订单如果低于200份，基本就没有利润。而对于写字楼来说，订单太难统计了，“对于小公司来说，既没有精力也没有实力和一栋写字楼内的几十家公司谈合作，但这种合作模式不形成，订单数就无法保证。”

“只有将企业规模做大，才能保持长期稳定的盈利。”上海万康餐饮管理有限公司总经理王成林王总说。对于配餐企业难以打开市场的现状，王先生建议，配餐行业应该适时整合，形成规模化运作，利用规模化的优势，统一管理，提供更为人性化服务，“规模化不仅可以降低采购成本，保证菜品质量，留住客户，更可以通过规模化设立一些供餐点位，解决写字楼内办公人员的午餐问题。”

自2008年成立以来，短短五年，“万康餐饮”已成为业界颇有口碑的团餐品牌，值得一提的是，万康餐饮最初也是以餐饮公司，发展成为了专注团膳业的企业。目前万康餐饮业成功的发展了两家公司自营的中式快餐品牌——淘饱中式快餐，拥有上海泗泾、九亭两家分店，日接待人数上千人。很好的将中式快餐店快捷，高效，卫生，健康，营养的经营模式运营在团膳领域。在团餐行业续签率普遍低迷的情况下，“万康餐饮”与大客户的续签率达到了90%以上，其标准、规范、专业、专注的团餐服务理念更是为公司赢得了口碑。此外，公司在松江砖桥拥有自己的食材配送中心，专注员工食堂承包，打造专业化的管理模式。在多年食堂承包过程中，万康餐饮已经拥有一套适合自己的专业化食堂管理经验，已经形成连锁化趋势，并且在日后的发展过程中，万康公司也会走的越来越远!

目前万康餐饮正在逐渐的将业务扩展到江苏，浙江，山东，广东等地，在做好规模化的经营的同时，万康餐饮也非常重视整合资源，不管是整合人力资源，还是整合产业链，这些都将是未来团膳业的趋势，只有做好基础，才能做好规模化经营，所以盲目扩张不行，一定要从核心竞争力方面下功夫，不断提高综合竞争力，在此我们也希望万康餐饮能够将食堂承包这条路走的越走越稳!