甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校

主营:兰州牛肉拉面,烹饪与管理,中式面点制作
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[供应]正宗兰州牛肉面做法
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  • 更新日期:2018-03-12 09:55:06
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正宗兰州牛肉面做法 详细信息

正宗兰州牛肉面做法

一碗正宗的兰州牛肉面,首先对面条的制作方法及选材标准化有很高的要求。一般分为选面、和面、饧面、溜条、拉面五个步骤。必须选用新鲜的高筋面粉,其所含蛋白质活性较陈面高,能有效确保拉面的制作成功;和面是拉面制作的关键基础,讲究“三遍水,三遍灰,八十一遍揉”。和面冬天一般用温水,其它季节用凉水,确保面团温度始终保持在30℃,保证面筋的生成率最高,最适宜抻拉。灰传统上是用戈壁滩所产的蓬草烧制的碱性物质,起到增加特殊香味、促进面条爽滑筋道的作用;饧面即将和好的面团放置约三十分钟,使所有蛋白质充分吸水,进一步提高面筋的生成和质量;溜条则先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团在案板上反复对折摔打。然后搓成长条,揪成面节或圆条备用。

最后就是各位吃货最为熟悉的拉面环节了。将顺筋后的面节或圆条放在案板上,撒上清油,再手握两端,双臂均匀用力快速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。抻拉时要求速度快,用力均匀,如此反复,拉到最后,此时的面条柔韧绵长,粗细均匀,双手再上下抖动几次,条细如丝,且不断裂,整个过程好似在上演一出精彩的杂技表演。最后将成型的面条扔进锅里煮熟后捞出,加入汤底和辅料,一碗牛肉面即大功告成。

甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业学校是经甘肃人力资源社会保障厅和省政府下发资质的正规学校,全天候实操上课,老师手把手教学,包教包会,一期没学会下一期继续免费学习,直到学会为止,顶乐学校将以最大的诚意,欢迎广大兰州牛肉面爱好者前来参观考察。

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