郑州天华精细化工发展有限公司

产品说明：

   卡拉胶是从红藻的角叉菜属 (Chondrus)、麒麟菜属(Eucheuma)、杉藻属(Gigartina)及沙菜属(Hypnea)等品种海藻中提取的海藻多糖的统称。

    在食品工业中卡拉胶主要用作凝胶剂、稳定剂和持水剂，其凝胶强度， 粘度和其它特性很大程度上取决于卡拉胶的类型和分子量，pH值，含盐、酒精、氧化剂和其它食品胶的状况。在实际应用时，需要考虑的是凝胶强度，成胶温度和胶特性，粘度及流体特性，与蛋白质作用活性，和冷冻脱水收缩。在不同的条件下卡拉胶可以(1)与蛋白质作用既能形成凝胶也能形成非凝胶的悬浮液或沉淀；(2)形成透明或浑浊，弹性或脆性，高强度或弱强度，热可逆型或非热可逆型凝胶；(3)形成各种不同融化温度的凝胶(包括反复融化/冷冻型凝胶)。

 卡拉胶在食品工业中的应用实例 

食 品 名 称    功     能  卡 拉 胶 种 类    用 量 (％)  
水系统： 
果  冻     凝 胶    卡帕+阿欧塔+刺槐豆胶    0.5-1.0    
肉  冻    凝 胶    卡帕+刺槐豆胶 0.5-1.0    
鱼  冻    凝 胶    卡帕+刺槐豆胶或卡帕+阿欧塔 0.5-1.0    
粉末果肉饮料 增 稠    莱姆达型    0.1-0.2    
调味汁酱 增稠, 弱凝胶  卡帕型     0.2-0.5    
番茄酱    增稠, 弱凝胶    阿欧塔型+淀粉    0.1-0.25    
西式火腿    凝 胶    卡帕型+STPP     1-2    
仿制奶    乳化稳定    莱姆达+阿欧塔型    0.05    


奶系统： 
冰淇淋 稳 定 卡帕+刺槐豆胶+CMC+瓜尔胶  0.1-0.3  
酸奶   稳 定 卡帕+刺槐豆胶  0.2-0.5  
炼乳  乳化稳定  阿欧塔型   0.005  
巧克力奶 悬 浮  卡帕型  0.01-0.035  
掼奶油 稳 定 莱姆达型  0.05-0.15  
奶酪 改进涂布性  卡帕型+刺槐豆胶  0.01-0.05