郑州天华精细化工发展有限公司

谷氨酸钠也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ，被用来作为增味剂, 添加在许多食品中来增加其原有的味道, 。除了谷氨酸钠，谷氨酸及其其它盐 ( 如谷氨酸钾 ) 也有同样的作用。谷氨酸盐还有食品一种特殊的味道叫“鲜”, 鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。由于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分，因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加食品的鲜味。  
CAS 号 142-47-2
  谷氨酸盐在食物中的使用量通常为 0.1% 到 0.8% 之间。谷氨酸钠是一种谷氨酸盐，谷氨酸是组成蛋白质的 20 种氨基酸之一。从营养的角度讲，也叫做非必须氨基酸，因为它可以被人体自身合成。谷氨酸盐存在于自然界中许多食品中，在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在，在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在。  

      不属于谷氨酸盐而且有相同美味功能的提味剂有鸟苷酸、鸟苷酸二钠、鸟苷酸二钾、鸟苷酸钙、肌苷酸、肌苷酸二钠、肌苷酸二钾、肌苷酸钙、 5 ′ - 核糖核苷酸钙和 5 ′ - 核糖核苷酸二钠。 

  E- 代号  
 名称  
  
E620  
 谷氨酸  
  
E621  
 谷氨酸钠  
  
E622  
 谷氨酸钾  
  
E623  
 二谷氨酸钙  
  
E624  
 谷氨酸铵  
  
E625  
 二谷氨酸镁  
  
E626  
 鸟苷酸  
  
E627  
 鸟苷酸二钠  
  
E628  
 鸟苷酸二钾  
  
E629  
 鸟苷酸钙  
  
E630  
 肌苷酸  
  
E631  
 肌苷酸二钠  
  
E632  
 肌苷酸二钾  
  
E633  
 肌苷酸钙  
  
E634  
 5 ′ - 核糖核苷酸钙  
  
E635  
 5 ′ - 核糖核苷酸二钠  
  
E636  
 麦芽酚  
  
E637  
 乙基麦芽酚  
  
E640  
 甘氨酸和甘氨酸钠  
  


 注意 ； E636-E637 和 E640 是没有“鲜”味的提味剂