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燕麦含蛋白质15%，脂肪8.5%，居粮食作物之首，蛋白质中氨基酸含量较均衡，其中赖氨酸（3.7%）和色氨酸含量丰富；油脂中不饱和脂肪酸约占80%，且亚油酸极为丰富(40%)；维生素、磷、铁、钙含量丰富， 含有治疗高血脂的可溶性纤维素和β-葡聚糖，β-葡聚糖还可降低人体胆固醇含量，对防止动脉硬化，改善心肌缺血有很好的效果.对糖尿病也有很好的疗效。燕麦的硒含量居主要粮食作物之首，而硒具有增强人体免疫功能、防癌、抗癌、抗衰老等作用。还有通便效果显著的皂甙。       食用燕麦纤维制品具有降血压、降胆固醇的作用，还可以预防心脏病，控制糖尿病。    
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