河北大宏兴食品机械制造厂

 

蛋卷机的发展历程：家用手动蛋卷机这是一种转动手柄一层一层制作出来，不适合大规模制作。一般适合家庭小规模制作。电动蛋卷机依靠220伏家用电作为热力来源，通过加热机器底部的发热装置使蛋卷原料熟化，然后在蛋卷熟化之后，取出来用手卷起，燃气蛋卷机燃气蛋卷机，蛋卷配方采用了铝合金滚筒式循环工作法，配有六面蛋卷模具夹，先进的燃气炉具，以及空气隔离保温层，液化气加热方式，具有省时省力节约能源的功能，一机多用，一台机器可以同时制作多种不同口味的蛋卷产品，在制作过程中，升温、降温、控制温度更加准确，保障了产品的上乘质量.蛋卷机器安全性能好，耐高温，可保障持续制作产品，使用效率高，是目前国内市场制作优质蛋卷的最佳理想设备.
　　蛋卷机http://www.hxdjj.com/  制作蛋卷方法：
　　第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散。
　　第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油或者用铲子来把油抹匀一层也行。
　　第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里。
　　第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液。
　　第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形。
　　第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里(比第一次倒入的要稍微少一些)，然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底。
　　第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起。其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止。
　　第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。
自动蛋卷机的出现使得制作蛋卷变的更加简单!http://www.hxdjj.com/djjxw/105.html
　　机制蛋卷与手制蛋卷对比：从两种蛋卷的配方工艺中我们可以发现: 手制蛋卷配方中油脂的含量远高于机制蛋卷。机制蛋卷浆料是粘乳状的多相分散体系， 手制蛋卷浆料是膨松的悬浮性凝膏状的多相分散体系， 后者所包含的空气量比前者大得多。以上两点是手制蛋卷比机制蛋卷酥松、口感好的主要原因。
　　为什么会存在配方中油脂含量、浆料充气量的差别呢? 笔者认为这是由于生产设备不同造成的， 目前自动蛋卷机的加料系统、烘烤系统、冷却系统对蛋卷浆料有许多限制和要求， 而手制蛋卷的生产设备对蛋卷配方浆料的要求比较灵活。由于机制蛋卷配方中油含量少， 浆料水分大，在调制蛋卷浆料过程中易“起筋”。为了“杀筋”， 我们加入约10% 的淀粉。淀粉还可以提高皮子的光滑度和松脆度。对于手制蛋卷来说， 配方中糖、油含量大， 浆料调制时难以出现“起筋”现象 而且手制蛋卷酥松度一般较大， 为防止蛋卷破碎增大， 笔者建议不加淀粉。机制蛋卷浆料为粘乳状液体， 为方便油脂的分散， 厂家在机制蛋卷中多采用液体油。
　　而手制蛋卷浆料为膨松的凝膏体， 需充分利用固体油脂的充气性， 所以都使用固体油脂， 固体油脂中以奶油的充气性、起酥性、口感最好， 但成本高。为解决成本高的问题， 很多厂家用充气性良好的固体起酥油代替部分奶油， 但起酥油的酥性和口感不如奶油。笔者经过多次试验， 发现将猪油、奶油、起酥油三种油脂混合使用， 蛋卷酥松度良好， 香味浓郁， 成本也较低， 是比较理想的配方。
为保证机械设备经常处于良好的技术状态，随时可以投入运行，减少故障停机日，提高机械完好率、利用率，减少机械磨损，延长机械使用寿命，降低机械运行和维修成本 确保安全生产，必须强化对机械设备的维护保养工作 机械保养必须贯彻“养修并重，预防为主”的原则，做到定期保养、强制进行，正确处理使用、保养和修理的关系，不允许只用不养，只修不养 各班组必须按机械保养规程、保养类别做好各类机械的保养工作，不得无故拖延，特殊情况需经分管专工批准后方可延期保养，但一般不得超过规定保养间隔期的一半 保养机械要保证质量，按规定项目和要求逐项进行，不得漏保或不保。保养项目、保养质量和保养中发现的问题应作好记录，报本部门专工。