泉素（上海）食品管理有限公司

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对于颇具发展潜力的中国素食，人们能做些什么呢？
位于政府管理层的前辈们可以为素食产业的发展创造良好的政策环境；处于前沿阵地的各位素食厂商和素餐馆的经营者们可以为素食推广提供良好的物质条件；专门研究医学、营养与饮食健康的学者们可以为素食带来坚定的理论支持；还有像约翰·罗宾斯先生这样的智者和素食前辈可以把由素食而生的智慧和思考传递给大众，感染无数人的心灵。

而作为年轻人，可以品尝，作为最重要的消费群体，讲究生活质量的年轻人不应放过任何新的消费概念。素食有着五彩缤纷的颜色，有着健康营养的品质，有着千变万化的味道，希望商家不要错过这一好机会，引导新的消费潮流，以健康美味为主打抓住年轻人的胃，告诉更多的年轻人——素食是最健康最时尚的选择。

其次，在不久的将来，也许是十年吧，现在的年轻人将进入社会的管理层，为素食事业的发展提供更多的支持。
再次，作为知识分子团体，有很强的宣传力量。出现一批素食学者，人们自然会更相信素食的健康与活力，相信素食的理性和智慧。

但是，个人的力量是有限的，得感谢素食的前辈们和素食厂商、素食经营者们一直以来的支持。虽然需要非常艰苦的努力，人们仍相信和期待着联合和发挥中国各阶层素食的力量，形成一个推广素食的网络，把素食事业从几年前的惨淡经营发展到遍地开花处处香。

在炎热的夏天，人们多喜欢吃点清淡的食品。从烹饪美学方面来说，素食也是中国飮食文化中的一个重要的组成部分，是中国美食佳餚中的单独门类。因为素食是以蔬菜瓜果、五榖类食品为塬料，主要是用植物油烹製的，其中多用豆製品如麵筋、麵粉等，而且多用竹笋、香菇、木耳等山林食品。这些食品，不但特别鲜美可口，而且比起“肥肉厚酒”的荤菜，更有利于人的健康了。在古书《吕氏春秋·本味》中，把“肥肉厚酒”说成为“烂肠之食”。而汉初枚乘《文选》中也有“甘脆肥厚，命曰腐肠之药。”由此看来，在夏天，为甚么人们常常会感到消化不良，肠胃不适，主要就是鱼肉荤菜吃得太多，产生“腐肠”的不良效果。在辛亥革命以后，孙中山也曾经鼓励过人们吃点素菜。他在《行易知难》一书中说过：“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功。”

关于中国人提倡素食的歷史，古代文献曾经记载了一段典故。《礼记·玉藻》中所记的：“逢子卯，稷食菜羹。”这裡所说的“子卯”，是指“甲子”和“乙卯”，分别代表在夏朝的末代君王“夏桀”和商朝的末代君王“商纣”的灭亡日子。桀和纣都是极端腐败奢侈的帝王，狂飮暴食的糜烂腐朽的生活，最终导致国家灭亡。所以《礼记》这部书特别提出在这两个日子，人们要“稷食菜羹“(素食)以示纪念，吸取惨痛的歷史敎训，不要奢侈腐化以免走上灭亡的道路。