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啤酒花，桑科，属多年生草本植物，别名蛇麻、蛇麻草、酵母花等，啤酒花为贵重的特用经济作物，是啤酒酿造业的主要原料之一，啤酒花和麦芽一起被誉为“啤酒之魂”，由于啤酒花中所含的甲酸（a-酸）在啤酒酿造时可以赋予啤酒独特的芳香和清爽的苦味，并能将酒液中多余的蛋白质凝固、分离出来，使酒液澄清，抑制杂菌的繁殖，使啤酒有丰富的泡沫，因此在啤酒酿造业中的有效成分主要是啤酒花中所含的甲酸。     啤酒花原产温带、亚寒带、寒带地区，对于外界环境条件的要求是在其发育过程中逐步形成的，主要适宜于气候冷凉干燥、日照充足、温差大、水源丰富、灌溉条件好、土层深厚、通透性好的地区种植。分为苦酒花，香酒花两种。 规格： 1、 标准型：亦称“90型”颗粒，通过粉碎和挤压原花制成。 2、 浓缩型：亦称“45型”颗粒，通过旋转筛使蛇麻腺的部分从纤维中析出，95%的α酸可保持在只有原花一半重量的酒花颗粒中，其它特性与标准型颗粒相同。 3、 稳定型：通过将酒花粉末与氧化镁混合并制成颗粒，技术指标同标准型颗粒相似，但常温下贮藏的稳定性及酿酒时的利用率有显著的提高。 4、 异构型：将稳定型颗粒加热至50℃并保持一周，使α酸几乎完全异构化从而大幅度提高酒花的利用率。 分析： 标准型和浓缩型酒花颗粒用EBC分析法或EBC导电法进行分析：稳定型和异构型颗粒酒花必须用高效液相析法进行分析。 贮藏： 酒花颗粒应贮藏在0—8℃的环境中以保持最佳的苦味和香味，开箱后应立即使用。