济南双麦啤酒物资有限公司

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济南双麦啤酒原料（物资）有限公司是一家集生产、销售、酿酒培训服务、原材料供应、售后服务为一体的啤酒原料生产厂家，并以优良的产品质量、良好的售后服务、合理的价格畅销国内并已远销国外。购买热线：0531-88664331。     大麦芽的质量评价一般分为外观、物理指标、化学检验指标、麦芽的品尝以及大麦芽的酿造性能。过去衡量大麦芽的好坏主要考外观和理化指标，实际上大麦芽质量的最终评定依据一概是大麦芽的酿造性能，酿造性能好的大麦芽质量好，反之则差。 一、外观和品尝 1、纯度  颗粒肥大饱满，大小整齐，不夹杂根、芒，无虫蛀霉害，不含谷糠等杂质。 2、色泽  淡黄色而又光泽。绿色、黑色或红斑色为发霉麦芽。 3、香味  具有麦芽特有的甜香味，不应有霉味、酸味、潮湿味和烟熏味。贮存时间长、贮存条件不好，香味将会不断丧失。 二、物理分析 1、千粒重 千粒重是1000粒麦芽的质量，麦芽溶解越好，千粒重越低，损失也越大。大麦芽千粒重一般为28~38g（含水）或25~35g（绝干）。 2、百升重 表示大麦芽松脆程度和溶解得好坏，一般为40~60kg。 3、沉浮试验 这是鉴定大麦芽溶解情况的一种简单方法，凡不下沉的麦芽都是溶解较好的。 参考指标如下： 沉降粒＜10% 很好 沉降粒10%~25% 好 沉降粒25%~50% 满意 沉降粒＞50% 不好 4、切断试验 大麦芽溶解得好，则粉质粒多，相反则玻璃质粒多。 按玻璃质粒含量评价如下： ＜2.5% 很好 2.5%~5% 好 5%~7.5% 满意 ＞7.5% 不好 三、化学分析 1、水分 一般出炉水分在5%一下，贮存后增至8%以下。 2、糖化力 淡色麦芽糖化力一般在160~340WK，当采用的辅助原料如大米、玉米量增加时，需选择糖化力较高的大麦芽。 3、浸出率 是指从大麦芽中浸出并溶解于水的干物质站大麦芽干物质的百分比，浸出率越高，收得率就高。 4、糖化时间 是间接测定淀粉酶活性的一项指标，简单易行。优良的淡色大麦芽糖化时间一般低于15min。 除了以上几种，还有一些指标如色度、粗细粉浸出物差、粘度、α-氨基酸、库尔巴哈值等。 四、大麦芽的酿造性能  通过对大麦芽在糖化、酿造过程中的表现以及对成品啤酒的品尝，来确定大麦芽是否适合酿造啤酒。大麦芽品评标准 档次 样品评分标准 一档 大麦芽香气突出、无异杂味、口感纯净、协调、清亮 二档 大麦芽香气好、口感纯净，比较协调、清亮 三档 大麦芽香气一般、轻微异杂味、