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微波杀青设备,采用隧道流水线式作业全不锈钢生产厂家简介

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微波杀青设备,采用隧道流水线式作业全不锈钢生产厂家概述

杀青：是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制关键工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶金银花变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青方式有：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀抛闷结合多抛少闷等原则蒸青则要“高温而微波杀青是目前型的茶叶金银花杀青设备。

微波杀青的原理：是利用微波，整体加热的特性，能使茶叶金银花升温，达到多酚氧化酶的临界点温度以钝化其活性; 加速茶叶金银花结构水的迁移以蒸发部分水分，挥发青草气味，从而达到杀青的目的。微波在茶叶金银花杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到茶叶金银花对，茶叶金银花内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶金银花内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到升温杀青的效果。

微波杀青设备,采用隧道流水线式作业全不锈钢生产厂家优势

微波杀青的优点能更多保持绿茶、维生素C的含量使加工后的茶叶金银花色泽更加外形自然舒展，美观，提高茶叶金银花的品质。试验结果表明，微波杀青与炒青方式加工的茶叶金银花品质良好，无明显差异，但微波杀青的时间短可以连续进行。而蒸汽杀青由于蒸汽含水量高，原料外层受高温影响，因此杀青后的茶叶金银花几乎无减重，部分叶绿素受破坏，原料所含营养物质随冷凝水而部分流失，品质不太理想。