长沙市凯冠企业管理咨询有限公司

一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品，并注明生产的产品品种冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰。冷冻饮品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1001。二、基本生产流程及关键控制环节一基本生产流程。配料杀菌均质冷却老化凝冻包装成型冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。二关键控制环节。1.配料；2.灭菌；3.老化适用于冰淇淋、雪糕、雪泥。三容易出现的质量安全问题。1．感官质量缺陷：如冰结晶，组织粗糙、空头等。2．蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。3．甜味剂超标。4．微生物指标超标。三、必备的生产资源一生产场所。生产企业除必备的生产环境外，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库，冷冻库应定期清扫、消毒。运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车，长途运输应使用机械制冷运输车。二必备的生产设备。1．配料缸；2.灭菌设备；3.均质器适用于冰淇淋、雪糕；4.热交换器；5.老化罐适用于冰淇淋、雪糕、雪泥；6.凝冻机适用于冰淇淋、雪糕、雪泥；7.成型设备切割成型、模具成型、灌装成型；8.包装机若成型方式为灌装成型，不再用包装机。注：不能使用盐水槽为成型设备。四、产品相关标准GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》；SBT10013–1999《冰淇淋》；SBT10014–1999《雪泥》；SBT10015–1999《雪糕》；SBT10016–1999《冰棍》；SBT10017–1999《食用冰》；SBT10327–1999《甜味冰》；经备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求乳及乳制品必须符合GB54101999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》的规定；甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须选用GB27601996《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种，并应符合相应国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。