长沙市凯冠企业管理咨询有限公司

一、发证产品范围及申证单元
   实施食品生产??许可证管理的挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）。
   在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证有效期为5年，其产品类别编号为0103。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
   1．普通挂面。
   调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装
   2．花色挂面。
   原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装
3．手工面。
调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装
（二）关键控制环节。
   食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。
（三）容易出现的质量安全问题。
   1．食品添加剂超范围使用和超量使用。
   2．干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。
   3．外来物污染。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
   挂面生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
   生产企业用于挂面制品干燥的晾晒场四周应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。
（二）必备的生产设备。
   普通挂面生产企业必须具备下列生产设备：
   1.调粉设备（如调粉机、和面机等设备）；
   2.熟化装置；
   3.压延机；
   4.干燥设施（烘房或晒场等）；
   5.切断机；
   6.计量设备；
   7.包装设施（工作台或包装机）。
   花色挂面除上述设备外，还应具备相应的原辅料处理设备。
   手工面可以不要求压延机，拉吊工序必须手工完成。
四、产品相关标准
   LS/T3212-1992《挂面》；LS/T3213-1992《花色挂面》；
   LS/T3214-1992《手工面》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
   企业生产挂面的原辅料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的产品。如挂面配有调料包的，应对调料包进行验证。