中文名:琥珀酸单甘油脂
包装25kg/纸板桶  
cas:9005-65-6
含量99.2%   
性状:白色粉末
CAS:9005-65-6
性状乳化剂乳白色粉末或片状固体,
熔点约50℃左右,不溶于冷水,能够分散于热水中及热的油脂。
HLB值=5~7,其乳化性能介于O/W和W/O之间,较高浓度时能大大降低油、水界面张力,在加热条件下可发生自身和相互的酯化,发生性能改变。
特性及应用:具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用,能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用,是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂,提高发酵面团的持气性,使面包的体积和弹性都大为增加。使用方法及用量:FDA中规定,起酥油(塑性)3%面包用面团调节剂0.5%。
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