新乡市卫滨区美食食品机械经营部

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    众所周知，豆腐自诞生以来，就以其味美价廉、营养丰富等特性深受大众喜爱，也是上至帝王将相，下至普通百姓餐桌上的寻常之物，那么，酸浆豆腐制作技艺为何会受到青睐，位列省级非物质文化遗产名录呢？这与其手工制作，点制豆腐所用添加物为绿色健康的“酸浆”有直接关系。
    在这个人人注重食品安全、添加剂泛滥的年代，酸浆豆腐严格按照古老的手工制作技艺操作，以优质黄豆和山泉水为原料，经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。其中，点浆是酸浆豆腐区别于卤水豆腐和石膏豆腐的核心技术。点制豆腐的酸浆传承上百年，酸浆的酸度及乳酸菌的菌种在制作前需预留培养，然后兑水反复点制。不加任何添加剂，制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿，而且久煮不烂、入油锅后越炸越大，兼有保存期长，一物香一物等特点。
卤水豆腐又名北豆腐，是相对于南豆腐而言，卤水豆腐是经卤水点制而成，相比南豆腐质地要坚实一些。


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河南新乡神州飘香小吃培训中心
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