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小米所拥有的营养价值介绍
　　谷子又名粟，去壳称小米，在我国古代原始农业中，谷子种植居首要地位，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”之说。据内蒙华夏第一村出土的文物考证，谷子在我国己有七千多年的栽培历史，由于谷子的适应能力强，自古以来谷子就是我国北方干早、半干早地区种植的主要粮食作物。
　　在众多粮食作物中，只有谷子这一物种是在华夏这一神奇土地上由祖先们发现并加以利用，后又被世界各国人民引种的物种。
　　小米的营养价值很丰富，每kg中含蛋白质97g、脂肪35g、粗脂肪4. 05%，碳水化合物7288，粗蛋白含量平均为12. 7%，赖氨酸含量0. 3%，人体所必须的多种氨基酸高于其他粮食作物，如谷氨酸、蛋氨酸、色氨酸、丙氨酸、苏氨酸、脯氨酸和天冬氨酸等。必需氨基酸含量占氨基酸总量的41.9，必需氨基酸指数为92. 97，限制性氨基酸是赖氨酸，为蛋白质总量的2. 17。谷粒中的脂肪85%为不饱和脂肪酸，尤其是能防止动脉粥样硬化、软化血管的亚油酸含量为总脂肪酸的65。谷粒中还含有一般谷物中缺乏的维生素A 25个国际单位(每10080. 19mg)、维生素B，每10080.76m8、维生素B2每10080. 12mg、维生素E20mg / g、微量元素硒0. 07mg / kg。所以，小米是北方人喜爱的粮食，也是体弱病人和产妇的上好滋补佳品。近年来，随着人们健康意识的增强以及食品工业的发展，使小米加工产品有了更广泛和更具潜力的市场。
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