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驴肉黄面历史缘由 　　驴肉黄面历史悠久，名声远播，莫高窟156窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。 　　驴肉黄面介绍 　　驴肉黄面是家喻户晓的甘肃名小吃。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可趁热拌菜食之。吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。 　　驴肉黄面做法 　　香菇汁是驴肉黄面的重要部分。香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那味道，食欲突然大增。吃香菇汁黄面，面有些韧性和劲道，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夹在黄面中，增加了味道，使黄面更好吃。 　　驴肉黄面介绍评判标准 　　拉出的面每根都需从头至尾粗细均匀，面条程圆柱状。面条口感劲道。如果有扁的或粗细不一，便是拉面人的水平很不到家。如果面条较软或过硬，便是在锅里煮的时间没控制好。 　　甘肃陇上味道餐饮管理有限公司提供最优质的甘肃名小吃http://www.gslswd.com