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＜ｐ＞　　　清香型白酒与浓香型白酒、酱香型白酒是我国白酒三大基本香型。清香型白酒以山西杏花村汾酒为代表，在白酒中占有重要地位、产量较大。清香型白酒特点为清香纯正、酒体纯净。体香成分乙酸乙和乳酸乙在成品酒中的比例以５５：４５为宜。＜／ｐ＞＜ｐ＞清香型白酒酿酒工艺特点是清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。技术要点在于必须有质量上等的小麦、青稞和豌豆制的曲，酿酒工艺的中心环节应消除使酒体产生邪杂味的所有因素。青稞酒是以绿色青稞为原料，以八分熟的青稞在酒曲作用下发酵而成，青稞酒是西藏、青海、云南、甘肃等地区的特产，青稞酒度数较低、不口干、醒酒快，而且男女皆宜。＜／ｐ＞＜ｐ＞＜／ｐ＞＜ｐ＞　　　　青稞酒在我国西南、西北地区比较受欢迎，逢年过节、结婚生子的必备酒。青稞酒的酿制过程比白酒酿制要简单多了，下面为大家简单介绍一下青稞酒的酿制过程。＜／ｐ＞＜ｐ＞＜／ｐ＞＜ｐ＞　　　　首先将青稞洗净，注意不能在水中浸泡时间太长，然后将青稞倒入锅中，加入比青稞多６０％左右的水，蒸煮过程中，大部分的水都会被青稞吸收，此时或不能过于旺盛，一边煮一边要用干净的木棍翻动，这样能够让锅内的青稞均匀熟，等到青稞煮到八分熟的时候，便可以停下来（没有煮烂、但是可以用手轻轻捏烂即是八分熟）。＜／ｐ＞＜ｐ＞＜／ｐ＞＜ｐ＞　　　　拿下来的青稞冷却２０－３０分钟，此时锅中的水已经完全不见，此时乘着青稞的余温，将之平铺在干净的白布上，然后均匀撒曲（注意此时青稞不能太烫，否则会让青稞酒变苦），然后用绵布抱起来防止在温度２７－３２之间的地方，在夏天经过２夜就能闻到酒味，冬天三天左右，这种方法和南方的甜酒酿制方法类似。＜／ｐ＞＜ｐ＞＜／ｐ＞＜ｐ＞　　　　如果一天没有闻到酒味，一般是发酵的温度不够，此时可以用瓶子盛开水放置在旁边。采用这种简单方法酿制的青稞酒度数很低，一般来说酒厂生产的青稞酒是经过多次蒸馏提纯的。发酵好后加水煮沸，待冷却后便可饮用。青稞酒属清香型白酒，清亮透明，清香纯正，绵甜柔和，谐调爽净，余味悠长，温饮更感芳香爽口。饮后头不痛，口不干，醒酒快。＜／ｐ＞＜ｐ＞　　　　互助青稞窖酒企业网站　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｈｚｑｉｎｇｋｅｊｉａｏｊｉｕ．ｃｏｍ／＜／ｐ＞＜ｐ＞＜／ｐ＞