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主要含有非糖甜味物质和氨基酸、维生素C及E、植物不饱和脂肪酸等大量营养物质。葫芦烷三萜类（cucurbitaneglycosides）是罗汉果的主要活性物质，其中的罗汉果甜苷Ⅴ是罗汉果的主要甜味成分。罗汉果干果中含约10%的蛋白质和人体必需的8种氨基酸、约25%的总糖、人体必需的16种微量元素和广泛元素（尤其是K、Se）、约0.5%的维生素C和同时包含油酸、亚油酸和棕榈酸的约30%的不饱和脂肪酸，因此，罗汉果除作为甜味剂外，还具有很高的营养价值。