油炸食物应该注意的问题                                 
      1.油炸时先用大火定型,再转小火慢炸。如果油温偏高,油会氧化产生异味,这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生,可能是因为油温过低。要避免油温过低需要做到:不要直接把冰的食物1.放入油锅里,要等它融化了再裹上面糊油炸;还有就是之前提到的,不要一次放入过多食物。
      2.不要使用平底锅,平底锅的作用是油煎而不是炸。
      3.不同的食材所需的油温不同。低温——大约是160摄氏度,适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度,适合所有食材。高温——190摄氏度,适合复炸的食材。                          
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