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知，蘑菇菌盖上面没有明显的表面保护结构，因而水分极易蒸发，所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸腾作用很剧烈，是生理上最容易变质老化的蔬菜之一。试验证明:在24h内100kg蘑菇在10℃时释放能量2215kJ(千
中山市冰菱制冷设备有限公司是一家专业设计、安装、维修各种大中小型冷藏保鲜库、冷冻库、速冻库专业制冷设备公司。食用菌冷库。在不发生冻结的低温范围内，通过降低环境温度来抑制新鲜食用菌的呼吸代谢，使其在一定时间内保持产品的鲜度和品质，抑制腐败微生物活动的作用。蔬众所周知，蘑菇菌盖上面没有明显的表面保护结构
许多研究表明，蘑菇低温贮藏的适温为0～3℃，最适冷藏温度为0℃，此温度下，双孢蘑菇的保藏期可达30天。 草菇采摘后4～5h，其开伞比例即达20%～30%，因此采收后最好1h内送到15～20℃的冷库中，
  金针菇采收前3天应进行偏干管理，且适当提早1～2天采收。采后金针菇，因为连带着具有养分的菌根，生命活动仍很旺，易老化、变色、变质、变味。金针菇在4～5℃时可贮藏5天左右，超过7天金针菇颜色变黄，风味也要变劣。当然也可以冷冻贮藏，金针菇在沸水中处理8min，迅速用冷水冷却，然后在0℃以下冷冻贮藏。