食品级聚丙烯酸钠高粘度食品用

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食品级聚丙烯酸钠的用途
1、增稠剂。在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。（2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。（3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。（4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。（5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。（6）提高面团的延展性。（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。3、应用举例：（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。（4）果汁、酒类等，分散剂。（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。4、由于在水中溶解较慢，可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合，以提高溶解速度。5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）。
食品安全：国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等，是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂，2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。
聚丙烯酸钠在食品增稠剂的特性：
① 分子量大并且是电解质，因此其水溶液呈现极高的黏度。
② 根据溶液的不同浓度及醋酸等改变PH值，可以调整其水溶液的黏度。
③ 热稳定性强，200℃以下几乎不分解。水溶液的热稳定性很强。
④ 水溶液和铁.钙.镁等离子结合，形成不溶于水的凝胶。
⑤ 与瓜尔豆胶等其他增稠剂复配使用，可以增加黏度减少添加量。
聚丙烯酸钠对食品的效用：
① 增加原料粉中的蛋白质黏结力。
② 使淀粉粒子相互结合，分散渗透到蛋白质的网状结构中。
③ 使原料形成致密光洁的表面
④ 使原料成为稳定的胶质，因而避免可溶性淀粉的渗出。
⑤ 保湿性强，使原料中的水分分布均匀，防止干燥。
⑥ 增加原料的延展性。
⑦ 使原料中的油脂成分均匀分布，保持其稳定性。