食用发酵小麦粉

河南隆霄生物科技有限公司专为面制品、肉制品及速冻制品提供专用品质改良剂，如方便面、挂面、馒头、面条及速冻饺子、汤圆、丸子、烤肠等，集产品研发、生产、销售为一体的综合性企业!
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普通面粉就是中筋面粉。
面粉分三种：高筋面分，中筋面粉和低筋面粉。是根据面粉中的蛋白质含量的多少来区分的。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，泡芙。还有包饺子，一般超市卖的饺子粉就是高筋粉了
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。我们非常喜欢吃的戚风蛋糕就是用低筋粉做的
简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麦粉（正确来说叫面包专用粉）以求面包体积大口感好制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其"筋道"、爽滑而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.
同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.
食用发酵小麦粉产品功能
1、减少酵母及泡打粉的使用量，本品是天然长时间发酵的制品，具有一定的发酵活性物质，会促进面团的发酵产气，达到减少约20%酵母及泡打粉使用量的效果，节约使用成本。
2、减少糖在面食制品的使用量，本品含有大量乳酸、多糖及氨基酸等活性物质，使产品具有自然的甘甜度，从而可以减少约20%的糖的使用。
3、有效改善面食制品的保水功能，因本品含有大量天然的酯类物质从而提高保湿的效果，延长货架期。
4、有效改善发酵面食制品的发酵性能，增加馒头、包点的挺力度，更满意的表皮光亮度及白度，更细腻的内部结构及理想的体积。
5、有效改善面食制品的口感，回归传统风味，有老酵馒头的风味。
6、加入本品后制作出的面点经过冷冻复蒸后减少起泡和皮心分离，改善加工性能，提升产品的稳定性。