卡拉胶复配卡拉胶

河南隆霄生物科技有限公司专门为小麦制粉业及肉制品行业提供专用品质改良剂系列，如方便面、挂面、馒头、面条及速冻饺子、汤圆、丸子、烤肠等专用品质改良剂，集产品研发、生产、销售为一体的综合性企业!
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火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。注：★质量控制点。
分级标准
市场上销售的火腿有4种：南腿是产于金华地区的一种火腿，北腿产于江苏北部的如皋一带，云腿产于云南省宣威、榕峰一带，川腿指产于四川地区的火腿。其中金华火腿最为有名，并有蒋腿、茶腿、贡腿、竹叶熏腿之分。
根据火腿的重量、外观及气味等方面的状况，分为不同的等级。
特级火腿每只约重2.5～4千克，外观美观、整洁，表皮干整，爪细，腿心饱满，油头小，瘦肉多肥膘少。
一级火腿每只约重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油头较小，无裂缝、虫蛀、鼠咬等伤痕。
二级火腿每只约重2～5千克，皮稍厚，肥肉较一级多，肉偏咸，腿较粗，外形美观整齐。
三级火腿每只约重2～5千克，腿粗胖，肥肉较多，刀工略粗糙，稍有伤痕。
四级火腿每只约重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的样式差，肉不包骨，有虫蛀而不严重。
【复配卡拉胶】
滚揉斩拌型：
产品描述：
以卡拉胶、氯化钾等为主要原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。
应用范围：各类肉制品。
产品特点：
1、本产品有极好的吸水性、凝胶力和保鲜功能；
2、可以增强产品的脆度和弹性和韧性，使产品口感爽口，减少淀粉感，增加产品的Q性；
3、切片性好，细腻有光泽；
4、提高出口率，降低产品成本，提升产品档次。
【卡拉胶】
注射型：
产品描述：
以卡拉胶等为主要原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。
应用范围：块状肉制品如：烤肉类、酱卤肉等。
产品特点：
1、本品具有卡拉胶含量高，溶液粘度低、易分散、透明度高、强度高等特点；
2、本产品与肉蛋白的结合力强，能有效辅助蛋白保水，使制品切片光滑；
3、有很好的弹性与韧性，肌肉纤维纹理清楚；
4、提高肉制品的嫩度、多汁性。