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一、对于人体来说，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的最佳比例是1:6:1亚油酸：亚麻酸的最佳比例是4:1，当人体摄入的天然营养(非人工干预)同时达到这两个比例的时候，人类机体的生命力达到最强。特级初榨橄榄油是世界上所有油类中同时最接近这两个比例的纯天然植物油。
二、炒菜的温度有160度左右，一般普通的初榨亚麻籽油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、等烟点都比较低，会产生致癌物。只有特级初榨橄榄油的烟点比较高，能够炒菜不产生致癌物。

三、特级初榨橄榄油每100克当中含有可吸收的角鲨烯高达380至700mg，是亚麻籽油的90到100多倍。可吸收的角鲨烯对于人体来说作用重大。鲨鱼就是因为体内角鲨烯含量高，所以不会得癌症。

四、特级初榨橄榄油对于预防癌症、高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病、心脏系统疾病、老年痴呆、保护肝脏、消化系统、呼吸系统有非常大的好处。能促进小孩健脑益智、生长发育，对孕妇有很大的保健作用。有强大的美容功效。

五、特级初榨橄榄油只有产于地中海沿岸的品质最好，像西班牙安达卢西亚地区，地理、气候条件特殊，得天独厚。
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