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甘草甜素

分子式: C42H62O16    分子量: 822.92
中文名称: 甘草皂甙
性状：甘草甜素为结晶。易溶于热水；乙醇，味极甜。
用途: 甘草甜素 具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。