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即热式电开水器是一种可以通过电子加热元器件来快速加热流水，并且能通过电路控制水温、流速、功率等，使水温达到开水温度的开水水器。即开即热，无须等待，通常在数秒内可即热式电开水器(行业里亦称作即热电热水器，快热式电热水器，即开即热电热水器或直热式电热水器/开水器），具备了比传统热水器更节省时间节省空间的优势。
即热式电热水器与储水式的电热水器区别：

就是储水式电开水机在水通了之后再通电，并且要过一些时间才能有热水使用，并且热水器在使用时间长了之后就没有热水了，要停止使用一个时间段，让水加热到设定温度后再使用。而即热式电热水器在通水通电后3-5秒就有热水且持续不断，因而称之为“即热式”电热开水器！ 　　
即热式电热开水器，指近几年一些生产厂家自行研制的专利产品或国外进口的技术含量较高的一些产品。不但具有能够即开即热，省时省电，节能环保等诸多优点，更是因其具有比普通电热水器更为可观的经济效益，越来越受到广大家电生产厂家和经销商的青睐。