陕西西安海云飞酒庄红酒销售中心

    大多数葡萄酒是用来和食物搭配的，酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。最初，葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜，只能说某一些搭配会要好一些。
    基本的配搭原则为：
    甜酒配配甜食
    酸味食物搭配酸度较高的酒
    苦味的酒与苦味的食物相搭配
    味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配
    红酒配红肉
    白酒配白肉
    以白葡萄酒配白肉和海鲜，红葡萄酒配深色和肉类为基础，参考味道之间的协调关系——请记住以下三点：咸味会增强酒的苦味；酸味会衬托出酒里的甜味；而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。
    原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之，自己的经验很重要，同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道：酸、甜、苦、咸。
    配餐基本要素：
    如果想做到好的搭配，就必须了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他们，所以不要让他们某一方过于突出。
    关于食物和葡萄酒的搭配，有两个原则，常常被提到：
    互补：甜食配甜酒，口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒，口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。
    对冲的、相抗衡的：用甜的配辣的，冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜，而不用单宁重的红葡萄酒配。
    这些原则，就是搭配的两个方向，酒和菜的搭配最终如果能抵达“平衡”这个目的地，就圆满了。平衡，即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜，不太咸，站在这五味的中央。
    主要的考虑元素是匹配：
    食物的重量和酒的酒体
    食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.
    酸的食物和高酸的酒
    甜的食物和甜酒
    这些原则将避免酒和食物互相抵触， 或者某一方强于另一方，另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。
    耐嚼的肉和具有单宁的酒
    咸的食物配甜或者高酸的酒
    脂肪和油腻食物匹配高酸的酒
    相配或者对比食物和酒中的香气特点
    1、食物的重量和酒体
    重酒体的酒。厚重的红酒通常是优先选择，酒体比起颜色和香气来说，是最重要的考虑部分。
    和肉类搭配中，重酒体白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。轻淡的食物，例如白肉或者鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，轻酒体，低单宁的红酒也可以和它成功的搭配。
    总是要记得汤汁（调料）的构成，如用浓郁的奶油调味时，需要用酒体饱满的葡萄酒去匹配食物以及风味，赋予光滑的奶油、黄油的口感。
    食物香气的浓郁度和酒香气的浓郁度这是第二个要考虑的重要元素，香气浓郁度和酒体相似，但并不尽同，想象一个食物非常重，但香气很清淡，比方说一盘煮熟的马铃薯或者一碗煮熟的米饭，都是质量较重但香气清淡的食物，另一个则是一盘生的绿青椒，香气很浓郁而口感却很轻。葡萄酒也一样，细致的葡萄酒和强烈风味的食物不匹配。另一个值得考虑的是食物烹饪的方法，如果食物是蒸的，用香气清淡的葡萄酒更加合适，烘烤的食物则用重酒体香气浓郁的葡萄酒，因为这种烹饪方法会给食物增加更多的风味。小火炖的食物，口味较重，需要香气浓郁的葡萄酒，因为食物香气的浓郁度也是来取决于饪的方法。
    2、酸的食物和高酸的酒
    食物里的酸味让葡萄酒尝起来酸度会低一些，因此少一些活力和新鲜。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相搭配。我们很少考虑食物里面的酸度，例如西红柿，柠檬，菠萝，苹果，醋都有很高的酸度。意大利葡萄酒的特点是酸度较高，这是由于意大利的食物经常会用到西红柿和橄榄油，以及一些其它比较酸的原料。例如柠檬、醋，因此和意大利食物搭配时需要选择高酸度的葡萄酒。
    酸度的对应。葡萄酒的酸度既跟品种有关（如赤霞珠酸度比黑比诺高），也跟酿造工艺有关系。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒。从这一点也可以看出，吃哪个地方的菜，就