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鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之

的美食。 如今，不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子

的乐趣在于细啃、 细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自

己的努力，这一切都增添了 乐趣，玩味十足。 鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎

于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是 有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。

用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙 趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，鸭脖子口

味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子 ，就是因为它味足、够劲，回味无穷。 其实，鸭

脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很 短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖

子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品 牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉

鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和 腺体，如不得法则腥味

较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先 在卤水里浸泡

3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关 键。

而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香

料按 比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具

体的操作过程 ，涉及机密，师傅不愿透露了。 最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武

汉鸭脖为生，不过那时 只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下

还是值得的..