北京京创腾翔餐饮管理有限公司

北京烤鸭，果木烤鸭做法
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一台，现场培训 ，现场制作，配料配方全部手把手教。烧炭型烤鸭炉的一种，烤鸭炉整体由三节组合而成


，质轻，移动拆卸方便，易于清洗操作，美观大方，内挂烤。一炉一次可烤12-13只鸭；不锈钢亚弧焊精加


工而成，内含炉具，下有放油管。
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述 品名：烤鸭炉|果木炭烤鸭炉|北京烤鸭炉|啤酒烤鸭炉|烤鸭炉价格|单层烤鸭


炉 主体直径：80CM 主体炉高：135CM 壁厚：0.6mm左右 重量：35kg果木炭烤鸭


炉烤鸭制作方法简述：【原料准备】 填鸭1只（约2000克），饴糖水35克，甜面


酱25克，京葱段100克，黄瓜条20克，干蒜头、八角、姜、白卤水酌量。面粉200


克，做成荷叶饼20张。烤鸭炉|北京烤鸭炉|07型单层加厚果炭烤鸭炉|啤酒烤鸭炉


|旋转烤禽箱 【制法简述】 （一）鸭经宰杀，去毛，挖去内脏，打气，表皮擦饴


糖水，风干（西北风天约2小时吹干鸭身，南风天可利用火焙）。 （二）入炉用


果木烧烤约25分钟，至外表大红即可。食时切片上碟。取薄饼一张，放片皮鸭一


二片在上面，伴以葱段、黄瓜条、蒜茸、涂上甜面酱，卷起进食。效益分析：每


只袋装冷冻鸭（各地冷藏市场均有销售）的进价按1.0-1.3公斤价格5-6元，做成


烤鸭后每只零售在15-25元，饭店酒店等餐饮场所价格更高，除去佐料及设备折旧


后的利润在每只8-15元，保守估计每日可店售50只，外卖50只，每日毛利润800-


1000元，一个月即800×30=24000-30000元，一年即30000×12=360000元，按最最


保守估计，扣除税收（包括：工资、水电、门店租金）以及其他不可预测因素导


致的费用，每年利润不会低于10——20万元。并且鸭油作为一种动物油，一公斤售


价５至８元，可将木炭、水、电等费用抵消。由此看来，开家果木脆皮烤鸭店是


一项投资小见效快的好生意，一年没有淡季与旺季之分。果木炭烤脆皮烤鸭炉[烤


鹅炉]特点:经果木炭烤鸭炉烤制的鸡、鸭、鹅等，具有“色、香、味”三绝，皮


脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油


光滑泽，赏心悦目。北京烤鸭炉不用电，不用煤，不用气，操作方便，简单易学


，一学就会， 一上马就赚钱。投资少，仅需3000元至5000元资金即可迅速周转，


见效快。烤鸭炉|北京烤鸭炉|07型单层加厚果炭烤鸭炉|啤酒烤鸭炉|旋转烤禽箱


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起烤鸭的色香味美，总是令人浮想联翩，垂涎三尺。由古至今，烤鸭当之无愧是美

食家族里最受恩宠的佳肴之一。
现我们引进风靡北方的果木烤鸭！我们研发出的果木烤鸭则别开生面、独树一帜，

既采用全聚德式的“明火挂炉”烤炙，也采用便宜坊式的“鸭膛灌汤”腌制，且膛

内的香料均为独家研制，就风味而言比前两者更加浓郁醇厚、芬芳诱人，而蘸酱更

是别出心裁，摒弃“传统北派”单一的甜面酱口味，在广式名优酱料上做基础，加

入十几味香料精心炮制，形成了极具自我特色的佳品。此口味的果木烤鸭在南方市

场一推出，备受广大食客的青睐。
果木烤鸭的出现，带来了烤鸭口味上的革命
一．其鸭坯是选用优质樱桃谷鸭子，采用独家秘制的腌料，特殊的加工工艺和腌制

浸泡方法腌浸两天后，经烤炉烤制近一小时，出炉时色泽亮丽、皮层酥脆、肉质鲜

嫩、果木清香四溢，吃起来香而不腻，堪称一绝。
二烤制鸭子选用苹果木，枣木，梨木等果木做燃料，果木之香会渗入鸭体内，这样

烤制出炉的烤鸭具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木清香

，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，看了令人赏欣悦目！
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