北京烤鸭,果木烤鸭做法
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一台,现场培训 ,现场制作,配料配方全部手把手教。烧炭型烤鸭炉的一种,烤鸭炉整体由三节组合而成
,质轻,移动拆卸方便,易于清洗操作,美观大方,内挂烤。一炉一次可烤12-13只鸭;不锈钢亚弧焊精加
工而成,内含炉具,下有放油管。
烤鸭炉|北京烤鸭炉|07型单层加厚果炭烤鸭炉|啤酒烤鸭炉|旋转烤禽箱详细描
述 品名:烤鸭炉|果木炭烤鸭炉|北京烤鸭炉|啤酒烤鸭炉|烤鸭炉价格|单层烤鸭
炉 主体直径:80CM 主体炉高:135CM 壁厚:0.6mm左右 重量:35kg果木炭烤鸭
炉烤鸭制作方法简述:【原料准备】 填鸭1只(约2000克),饴糖水35克,甜面
酱25克,京葱段100克,黄瓜条20克,干蒜头、八角、姜、白卤水酌量。面粉200
克,做成荷叶饼20张。烤鸭炉|北京烤鸭炉|07型单层加厚果炭烤鸭炉|啤酒烤鸭炉
|旋转烤禽箱 【制法简述】 (一)鸭经宰杀,去毛,挖去内脏,打气,表皮擦饴
糖水,风干(西北风天约2小时吹干鸭身,南风天可利用火焙)。 (二)入炉用
果木烧烤约25分钟,至外表大红即可。食时切片上碟。取薄饼一张,放片皮鸭一
二片在上面,伴以葱段、黄瓜条、蒜茸、涂上甜面酱,卷起进食。效益分析:每
只袋装冷冻鸭(各地冷藏市场均有销售)的进价按1.0-1.3公斤价格5-6元,做成
烤鸭后每只零售在15-25元,饭店酒店等餐饮场所价格更高,除去佐料及设备折旧
后的利润在每只8-15元,保守估计每日可店售50只,外卖50只,每日毛利润800-
1000元,一个月即800×30=24000-30000元,一年即30000×12=360000元,按最最
保守估计,扣除税收(包括:工资、水电、门店租金)以及其他不可预测因素导
致的费用,每年利润不会低于10——20万元。并且鸭油作为一种动物油,一公斤售
价5至8元,可将木炭、水、电等费用抵消。由此看来,开家果木脆皮烤鸭店是
一项投资小见效快的好生意,一年没有淡季与旺季之分。果木炭烤脆皮烤鸭炉[烤
鹅炉]特点:经果木炭烤鸭炉烤制的鸡、鸭、鹅等,具有“色、香、味”三绝,皮
脂酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着清香,鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油
光滑泽,赏心悦目。北京烤鸭炉不用电,不用煤,不用气,操作方便,简单易学
,一学就会, 一上马就赚钱。投资少,仅需3000元至5000元资金即可迅速周转,
见效快。烤鸭炉|北京烤鸭炉|07型单层加厚果炭烤鸭炉|啤酒烤鸭炉|旋转烤禽箱
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起烤鸭的色香味美,总是令人浮想联翩,垂涎三尺。由古至今,烤鸭当之无愧是美
食家族里最受恩宠的佳肴之一。
现我们引进风靡北方的果木烤鸭!我们研发出的果木烤鸭则别开生面、独树一帜,
既采用全聚德式的“明火挂炉”烤炙,也采用便宜坊式的“鸭膛灌汤”腌制,且膛
内的香料均为独家研制,就风味而言比前两者更加浓郁醇厚、芬芳诱人,而蘸酱更
是别出心裁,摒弃“传统北派”单一的甜面酱口味,在广式名优酱料上做基础,加
入十几味香料精心炮制,形成了极具自我特色的佳品。此口味的果木烤鸭在南方市
场一推出,备受广大食客的青睐。
果木烤鸭的出现,带来了烤鸭口味上的革命
一.其鸭坯是选用优质樱桃谷鸭子,采用独家秘制的腌料,特殊的加工工艺和腌制
浸泡方法腌浸两天后,经烤炉烤制近一小时,出炉时色泽亮丽、皮层酥脆、肉质鲜
嫩、果木清香四溢,吃起来香而不腻,堪称一绝。
二烤制鸭子选用苹果木,枣木,梨木等果木做燃料,果木之香会渗入鸭体内,这样
烤制出炉的烤鸭具有“色、香、味”三绝,皮脂酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木清香
,鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光滑泽,看了令人赏欣悦目!
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