北京京创腾翔餐饮管理有限公司

久久鸭技术培训 久久鸭加盟 武汉久久鸭     
    ★市场分析：久久鸭起源于湖北武汉市，最具特色的就是武汉鸭脖子、鸭头，它的特色是：麻、辣、

鲜、咸、甜、香诸位俱全，且味香入骨，“表里如一”  ，一吃到底，欲罢不能，直至肉光骨嚼烂，吸尽

汤汁味料，独特的味道让人久久回味，鸭脖肉质鲜嫩富有弹性，鸭头麻辣适口让你体验“啃”的味道，感

受“啃“的新鲜，深受全国各地美食者的好评，据《本草纲目》记载：鸭脖肉性凉，可以祛内湿、健脾胃

、增强食欲、消除疲劳。      ★而现在经几十种特制香料卤制而成的久久鸭更具有清肝火、除内热、预

防癌症及高血压症等功效。                                            ★技术优势：正宗的久久鸭

的口味主要在于卤汤的制作，选料的标准，还有加工过程中火候的掌握，直接决定了久久鸭系列食品的味

道、色泽、成品率，我校在久久鸭传统制作技术的基础上，简化了久久鸭制作技术工艺流程，增加了二十

多种中草药香料，改进了麻、辣、鲜、咸、甜、香等口味的柔和性，更适合全国各地的顾客食用，目前我

校的久久鸭制作技术已申请专利。                                            ★久久鸭品种：系列

：整鸭、鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖、酱板鸭、鸡

翅、鸡爪、翅尖、猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、猪肠、豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片、麻辣龙

虾、鹌鹑等。    ★  经营建议：目前，久久鸭系列已遍布全国，光北京市区来我校学习的学员就达20多

家，生意都很兴隆，另外，麻辣的口味还可根据当地顾客的喜好进行调整，但制作工艺的程序和制作的要

求不能改变，否则，就做不出正宗久久鸭的味道了。    
    ★教学流程：  1、调料的配制；  2、原料的选购；  3、原料的加工；  4、卤汤的制作；  5、卤制

品的加工搭配；  6、加工火候的掌握  7、经营品种的选择；  8、成本核算；  9、经营特色；10、店面

的装修设计。 

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