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香油石磨上面的磨盘还凿上孔，与下盘咬合，并固定在同一个架座之上，而且在下扇中间有一个用铁制成的短的立轴，在上扇的中间部位有一个相应的空套，两扇相合，下扇固定，上扇才可以绕着轴逆向的转动。同时在两扇的接触面有一个空膛，叫作“磨膛”。在膛的外围有周磨齿，上磨留有磨眼，在磨东西的时候谷物通过磨眼流入磨膛中，并均匀地分布在四周，在被磨成粉末后从夹缝中流到磨盘之上。


小磨香油的生产工艺是先将芝麻精选、水洗，经水洗去除杂质及部分对人体有害的物质，再经2小时沥干。在2小时的沥干过程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻种子处于萌发生长状态，经过生物呼吸作用，许多对人体有益的有机物质被集火，而是评价香油功能性营养成分的重要指标；机榨工艺知识经过简单的筛选后，即进行烘炒，芝麻种子因缺少前期的浸泡萌发过程，对人体有益的活性物质无法形成，从而使香油的一些特殊功效显现出来。


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