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食品级5’-肌苷酸二钠
英文名：disodiuminosinate
别名：肌苷酸钠；IMP
分子式：C10H11N4NA2O8P*XH2O
分子量：392.17（无水）
食品级5’-肌苷酸二钠CAS:4691-65-0
食品级5’-肌苷酸二钠物化性质：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有显著协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇。
食品级5’-肌苷酸二钠用途：增鲜剂。5’-肌苷酸二钠（IMP）是核苷酸类食品增鲜剂，广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。常与谷氨酸钠（味精）混合使用。与5’-鸟苷酸二钠（GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加显著。