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朝鲜蓟 
  (Cynara scolymus L.) 又名洋蓟、菊蓟, 为菊科多年生草本植物,
朝鲜蓟的营养价值
  1.治疗消化不良 
  在欧洲, 朝鲜蓟是一直用作治疗消化不良的草药。朝鲜蓟提取物用于治疗包括腹痛、腹胀、恶心等消化道疾病。 
  2.降血脂及抗动脉粥样硬化 
   许多试验表明, 朝鲜蓟提取物可以降低血脂, 主要是通过影响胆固醇及脂类在肝脏中的合成分解途径来调节脂质水平,从而预防动脉粥样硬化的发生。 
  3.保肝及抗氧化功能 
  对朝鲜蓟抗氧化功能的研究, 多集中于叶片提取物。从朝鲜蓟中分离提取出的多酚化合物抗氧化能力, 发现多酚化合物的抗氧化能力主要由芳环上羟基的个数来决定, 含羟基越多, 抗氧化能力越强。此外, 位于邻位和对位的第二个羟基也能增加其抗氧化能力。试验结果表明, 1 g 干燥的朝鲜蓟提取物对DPPH 和FRAP 的EC50 值分别与29.2 mg 和62.6 mg VC, 及77.9 mg和159 mg VE 相当, 且具有较好的抗低密度脂蛋白氧化的作用。 
  体外大鼠肝细胞的抗氧化试验结果表明, 0.001 mg/ml 的水相提取物即可降低MDA 的含量, 同时没有影响肝细胞中谷光甘肽(GSH) 水平, 相反减少了GSH 的损失和GSSG 的流失。表明朝鲜蓟提取物具有很强的抗氧化作用。因而推断提取物的抗氧化作用是其具有保肝和促进肝再生作用的主要原因。 
  3.4 抗微生物作用 
  朝鲜蓟中绿原酸、洋蓟酸、木樨草素- 7- 芸香糖苷以及菜蓟糖苷的抗微生物活性相对较高, 抗真菌活性比抗细菌活性。 
  强. 
  3.5 其他功能 
  朝鲜蓟叶提取物特别是其中的黄酮化合物能调节人体上皮细胞内NO 酶的基因表达, 促进NO的合成, 从而预防心血管疾病的发生。朝鲜蓟中所含的菜蓟苦素有抗痉挛的作用。此外, 朝鲜蓟还能提高肠蠕动, 促进肠壁收缩, 使肠中物质能较快运送, 从而预防便秘。