新锦海国际有限公司在新坝村的一家木包装

栏目介绍：“红人馆”liaorujiang.cn/万家热线美食休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人，他们身上可能有着我们非常珍视的品质，他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺，他们是“大人物”，也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹，讲述一段温暖的故事......以火为生，与高温相伴，自从人类发明了火，便每日与烟火为伍，在烟与火中创造美食与艺术，从而诞生了餐饮人。人都说“一入餐饮深似海，从此烦心伴终生；酸甜苦辣全承载，做牛做马难重来……”这样的感情在老火的脸上却丝毫看不到。 老火经营着一家馆子，已与餐饮交流半生，每次到店里都能看到他洋溢的灿烂笑容，对于店里的每一道菜老火都有很多心得。liaorujiang.cn/骨子里有北方人的粗，菜品研制却有南方人的细致熟识的人才知道，老火原本姓卢，日子久了，“老火大骨头”这个印记却比老卢更让人印象深刻，老火大骨头的门头风格很霸气也很可爱，常来光顾的街坊邻居也形成了一个独特的打招呼习惯，竖起大拇指，“你好！老火”。 老火是河南人，年轻时便带着弟弟去广东学做菜，所以他骨子有着北方人的粗狂，但在菜品的研制上却有着南方人的细致。2002年来到合肥，首先选址在机研所，凭借着之前酒店大厨的经验，在这陌生的城市开启了兄弟俩的餐饮人生。后来店面转到徽州大道，liaorujiang.cn/来吃的人越来越多，门店越来越大，2007年在桐城路盘了个店，一直到现在，虽是数次搬迁，却始终在科大附近转悠，老客都是找得到的。每天只熬100锅汤，是老卢的原则“来了！几个人？”“坐这桌吧，这个宽敞”……这是老卢每天饭点都要说几百次的话，老卢性格相对弟弟外向些，跟顾客聊天、帮客人点菜都是哥哥的爱好。 “一个人来吃点一份汤就行；两个人吃一份汤、一个素菜；三个人吃一份汤、一个荤菜一个素菜；四个人吃一份汤、一个荤菜两个素菜……”一般老卢都会按照这样的原则推荐点菜，从不建议客人多点，即使是吃不完的，也一定建议打包，不浪费是原则。liaorujiang.cn/这样的原则不止这一条，并且贴在了店里的里里外外，除了“不浪费”、还有“禁止抽烟”、“中午2点打烊、晚上9点打烊”。不管是冬天还是夏天，老火的店里一天翻台6、7次是常事，即便如此，“中午2点打烊、晚上9点打烊”是老黄历，中午一点半以后不再进店是食客和老火之间的默契，即使是次来的，一点半之后也是被拒之门外；老人孩子多，店内禁止抽烟，这些是彼此的尊重，就这样一直坚持了16年。 人人都知道老火炖的大骨汤是好东西，精选多道药材，一锅需要熬制3个小时，这一锅汤是精华。店内有36个灶一起炖汤，每天300斤骨头，liaorujiang.cn/在老火这儿只能熬制出100锅汤，来晚了肯定是喝不到的。每日与烟火为伍，才能有烟火气问到老火家的菜系，开朗的他直言没有菜系，“都是自己拿手的”。广东特色大骨汤、翡翠黄瓜、皖北特色炒馓子、合肥人爱吃的烧饼，全都按照经验制作和改良，可谓“自立门派”。 广东人爱煲汤，钟爱各类药材，但是合肥人受不了太重的药味，于是老火将广东特色的大骨汤进行改良，挑选些滋补味淡的药材入汤，更符合本地人的口味。觉得好吃就做了”，做菜全是细致的功夫，食客们爱的大骨头，即使是小仙女也忍不住上手撸；烤鱼是用的鲢子头，weixsk小火炖上一个小时，才能入味；翡翠黄瓜最是考验刀工，按照黄瓜段一点点横切铺平，卷起来吃更有爽脆的口感；粉丝煲放久了也不会坨，入口依然根根分明……这些都是老火一丝不苟的经验所得。每日与烟火为伍，才能有烟火气，中午不爱做饭了，老火家口感不重的菜，带点回家，老人孩子都爱吃……