济南金源啤酒原料有限公司

啤酒酵母的回收应注意什么？ 济南金源啤酒原料有限公司专业从事啤酒原料的研究、生产与销售，产品齐全、质量保证，以信誉至上为宗旨，诚恳为用户提供优质服务、欢迎新老客户前来资询，销售热线：0531-86020565 15666441576张经理 QQ1048300905 http://www.jnjinyuan.com http://www.jnjinyuan.com 下面济南金源啤酒原料有限公司为大家介绍下啤酒酵母在回收时应注意什么，以供同行参考。 一、酵母的回收问题 锥形罐发酵后，沉积在锥底的酵母泥应在加压下排放。若在常压下从锥底排放酵母泥，一方面会造成细胞壁破裂，增加酵母死亡率；另一方面由于骤然降压，二氧化碳争相逸出，会产生涌泡，致使洁白的酵母泥变成褐色。（1）酵母的回收准备工作：将酵母贮存罐清洗干净，接入稀释酵母用的冷却麦汁并加罐压0.12MPa。（2）酵母的回收标准：当发酵液的糖度降至约4.0BX时，这时的酵母泥的活性较强，洁净无杂质，镜检无杂菌，细胞大小整齐，美兰染色低于5%，可不用筛选。（3）酵母的回收：先排放锥底早期沉淀物，而后排出中层优质的酵母泥，接入酵母贮存罐中，打开贮罐排气阀，在0.1~0.15MPa下回收酵母。回收完毕，把酵母贮罐压力缓慢降为常压，然后再从罐底通入无菌空气进行搅拌通氧，在2~3℃保存。 二、回收酵母、洗涤酵母 洗涤是在回收的酵母中加入2~3倍无菌冰水（1~2℃），用80~100目筛选，筛出的酵母静置于双层酵母锅中，沉淀后倾去上面清水，将固形物和死细胞除去，用无菌水1~2℃第一天洗涤3次，第2~3天洗涤1~2次。水中含氧量对酵母生长有利。 三、留用种酵母的条件 （1）外观。洁白，无杂质及粘着物现象，凝聚性好。（2）镜检。健壮，圆形或卵圆形，大小整齐，无杂菌检出，活细胞在97%以上。（3）使用代数。使用到7代，最好在4代以内。（4）贮存期。1~2℃无菌水贮养2~3天，不应超过5天。（5）不回收发酵不正常的酵母或黑啤酵母。（6）保存2周以内，应加新鲜麦汁，并在1~2℃保存。只要糖化条件允许，回收酵母最好直接投入下次发酵使用，这样可以保持旺盛的活力。为了预防杂菌污染，可用酸性洗涤酵母。方法是：泥状酵母加3倍无菌水（1~2℃），按酵母和水总量的0.25%磷酸或硫酸，先将酸配成稀溶液并冷至2℃，在调酵母水PH2.2洗涤4h以内，倾去上面清水。采用此法可清除杂菌，并提高降糖速度和发酵度。