济南金源啤酒原料有限公司

如何提高啤酒的抗氧化能力？济南金源啤酒原料有限公司发布 金源啤酒原料公司联系方式：0531-86020565 15666441576张经理 QQ:1048300905 网址：www.jnjinyuan.com 在啤酒生产过程中，有些工艺程序需要氧的存在，如麦汁煮沸、酵母添加等，氧的存在可以有利于这些过程达到工艺要求，同时又会降低啤酒的抗氧化能力，对这一阶段要避免发生过度氧化作用。 在储酒及储酒以后要避免与氧的接触，提高啤酒的抗氧化能力，这方面措施主要有一下几种。 1．在后发酵要保持稳定，尽量控制较为旺盛的后发酵，以减少和排出储酒罐顶部的空气，同事利用较多的酵母细胞，消耗一部分氧气并产生较多的还原性物质，增加酵母代谢产物，提高啤酒后发酵抗氧化能力。 2．在储酒阶段要尽量避免倒罐、分罐，需要添加助滤剂、澄清剂和抗氧化剂时也要尽量避免开罐，而采用CO2压送进罐，以减少氧气进入到储酒罐。 3．在运输、保存和灌装过程中以泵送代替压缩空气，减少和排除管道、过滤机、储酒罐等处的空气，减少在密闭的回路中空气被啤酒吸收。 4．有条件的厂家要用CO2代替压缩空气作为动力，为储酒罐背压和压送啤酒，一般情况下可利用啤酒自身过饱和的。或者在保证正常工艺操作前提下，使啤酒温度保持在4。C以下，以减少氧与啤酒的接触和溶解，缓和氧化作用的进行。 5．要尽量避免储酒以前的工序过程中发生过度氧化作用，提高啤酒还原性物质的数量，在储酒后的工序过程中尽量避免啤酒与氧的接触，尤其是对灌装后的瓶颈空气，要采用各种方式加以驱除，以减少氧的溶解，提高啤酒的抗氧化能力。