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厨师学校学费厨师培训学校学厨师厨师专业学校 盐水鸭的特点与制作方法详解 盐水鸭的做法 　　鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 　　民间传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。 　　在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 【菜谱材料】： 　鸭子1/2只（约300克）； 　生姜1块； 　大葱1根； 　花椒适量； 　桂皮适量； 　大料适量； 【调料】： 　料酒2大匙； 　精盐3小匙； 　白糖1小匙； 【做法】： 　1.将花椒与盐放炒锅内置火上炒热，即成花椒盐； 　2.鸭子洗净后抹干水分，将花椒盐趁热擦遍鸭子内外，腌1天后挂在通风处晾至半干； 　3.将腌好的鸭子剁成鸭块，放入盆内； 　4.葱切去根，洗净，斜切成薄片； 　5.姜洗净，切成片。把葱片和姜片放在鸭块上，加入桂皮、大料、料酒、白糖，并加适量水，放在蒸锅内蒸熟，取出鸭块装盘即可。 【特点】： 　清香味鲜，爽口下酒。 【制作要点】： 　要撇净蒸鸭时的血沫，以免影响鸭肉的味道。 学校地址：武汉理工大学西院校内（湖北省武汉市洪山区珞狮路122号） 联系电话：027-87164355 QQ：121727435 联系人：黄老师 网址：www.whut-px.com www.jinling360.com