武汉金领厨师西点蛋糕培训学校

蛋糕培训学校 面包蛋糕培训 蛋糕学校 生日蛋糕培训 重乳酪蛋糕的配方及制作方法 特点：纯浓郁芝士味，配上巧克力饼干底，释放得淋漓尽致，完美得一塌糊涂。 资料提供：武汉金领职业培训学校蛋糕西点烘焙技术培训资料(金领西点烘焙培训汇聚中国西点名师，高级西点师技师，特级糕点师 ，致力于弘扬发展蛋糕西点烘焙制作技术，研发更实用，流行的西点烘焙产品.) 配方： 乳酪：105克 蛋黄：100克 柠檬汁：13克 淡奶油：100克 蛋白：200克 塔塔粉：2克 白糖：125克 饼干碎：150克 黄油：50克 水果适量、透明果膏适量、巧克力配件适量 操作： 1、 将乳酪隔水搅至无颗粒状； 2、 将蛋黄、柠檬汁、淡奶油加入搅至成光滑面糊； 3、 将蛋白、塔塔粉高速搅至泡沫状； 4、 将白糖中速加入搅至湿性起泡； 5、 将蛋黄糊倒入蛋白膏用手搅至； 6、 将饼干、黄油混合均匀，再压在模具底面； 7、 将面糊倒入模具7分满； 8、 烘烤：上火190℃，下火130℃，隔水烘烤，参考时间50分钟； 9、 冷却脱模后摆上各种新鲜水果，巧克力配件，刷上透明果膏。 贴士： 1、 溶解乳酪水温在80-90℃较佳，搅至无颗粒，不要搅起筋； 2、 蛋白膏不要搅至太过，小鸡尾状较佳。